（1）马口铁
马口铁是一种由厚度小于0．5毫米的软钢板制成的复层物质，以电镀法或热浸法将纯度在99．15％以上的锡镀在其表面，能防锈而且有足够的强度。马口铁皮的纵切面如图4－6所示：
中间为底钢，两面由内向外分别为合金层、锡层、氧化膜和油膜。底钢又称制罐级钢（canmakersqualitysteel），简称CMQ，分为L、MR、MC、D4个等级。L级非铁质（磷、铝）含量最低；MR、MC非铁质含量依次提高；D级铝含量高，抽制性能好。
合金层是锡与铁合成的FeSn2，其厚度只有锡层的1／3～1/2。良好的合金层是细密而连续的，但不能太厚。
马口铁镀锡是为了保护底钢不被腐蚀，镀锡的质量体现在锡层结晶的大小及孔隙度上。
锡层外是氧化膜，再外是油膜，油膜外还有一漆层，电镜观察镀锡层会发现上面密布没有锡的小孔，这些小孔是马口铁罐腐蚀的主要原因。涂漆是为了补住这些小孔，进一步杜绝罐体与内容物的交换。另外，采用涂漆工艺，可使用较薄的马口铁皮，减少镀锡量，降低制罐成本及罐体重量。乳类制品使用的漆料主要是乙烯树脂漆料，为人工合成的一种无毒、无味、轴性好的漆料，但不耐高温。
马口铁皮用于食品包装容器始于公元1810年，在公元1850年首次用于装炼乳，并由于高温杀菌釜的发明使制品更安全。1929年为防锈使用钢制底板，同时，增加了铁罐抗压力。1937年出现电镀层。今天，马口铁容器的制造技术己经很完善（2）铝 铝用于食品商业化包装始于1959年，用于包装啤酒。目前，铝罐在软饮料业使用很普遍。
铝罐有很多优点：
①可制成无接缝的罐身，没有漏气情况的发生。
②性质稳定，不与食品成分反应。
③不生锈，不变色，适于蛋白含量高的食品及含硫食品。
④外观好，有光泽，吸引顾客。
⑤可作成易拉罐，开启方便。
③价格与马口铁相差不多，能回收利用。
①质轻，节省运输费用。
铝罐的缺点：
①制造方法特殊，产量低。
②质软，挤压易变形。
③加压杀菌时需要保持罐内外压相等，冷却也要在加压状态下，故对加工工艺有特殊要求。
④不适于装酸类食品。
在乳制品包装上主要使用铝箔。
铝箔是一种厚度在（0．1524毫米）以下的铝的薄片产品，可与其他包装材料一起制成复合包装膜，广泛用于乳制品包装。
铝箔有很多优点：
①表面干净卫生，任何细菌或微生物都不能在其表面生长。
②无毒、无味、无嗅，不透光。
③密封性好。厚度在0．025毫米即可隔绝水分和气体交换。
④高温、低温均无油脂渗透现象发生。
⑤无挥发性，在-73～371℃之间无涨缩性。
⑥导热性好，便于热加工过程的热传导；此外，又可反射95％的辐射热，可缓解阳光直射下的温度升高。
⑦具有很好的热可塑性，可加工成各种形状。
⑧硬度大，张力强度大。
铝箔的缺点：
①抗撕裂强度小，易撕破。
②本身不能密封加热，表面须涂布可热封材料，如聚乙烯（PE）等，才可密封加热。③不抗碱或强酸侵蚀，抗弱酸。
④可与重金属离子发生反应。
⑤不能用微波加热其内容物。
